smile days ~ありふれた日々の幸せ~ 

キノコのテリーヌ ヘルシー豆乳仕立て。テリーヌとミートローフの違い考。

今日で11月が終わりですね~。
早い~~!!
年賀状とか、クリスマスとか、、うわあ~、あっという間に年越しですね。。(我が家では、12月は結婚記念日、年明けすぐに私のお誕生日、とイベント続きなんですよね~)
年が明けるとすぐ、娘の受験突入。。。
疲れないように、体調管理には気を付けないと!

昨日は、またケーク・サレを作ろうと思ったのですが、材料をゴソゴソ用意している途中で、ふと目先を変えてテリーヌにしてみようかな、、と気が変わりました。^^

いざ作ろうとして、再び、ふと(笑)、テリーヌとミートローフって似てるよな~、と気になり出し、今までなんとなく区別していましたが、この際違いをはっきりさせよう!と思い立ったのです。(大袈裟?)

ミートローフは皆さん、ご存知だとは思いますが、材料や味はほとんどハンバーグと同じです。丸めてフライパンで焼くのがハンバーグ、型に入れてオーブンで焼くのが、ミートローフ。ざっくり言って、このくらいの違いしかないと思います。
一方、テリーヌですが、、、
テリーヌには、オーブンで焼くタイプとゼラチンで固めるタイプの2種類があります。
ゼラチンで固めるタイプは言わずもがな、ですが、問題は焼くタイプ。
材料も見た目もミートローフとよく似ています。
ただ、一番の違いは、ミートローフはオーブンで直焼きしますが、テリーヌはオーブンで湯煎焼きすることと、焼きあがったら重石をして冷ましてから食べる、というところでしょうかね。

正直、そんなに違いがないんですよね~。
ま、そこのところをはっきりさせながら(笑)、キノコのテリーヌを作ってみました。いつもながら、バターや生クリームなどは使わない、ヘルシー仕立てです。

キノコのテリーヌ ヘルシー豆乳仕立て
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~材料~(21×9×6Hのパウンド型1個分)
キノコ(ぶなしめじ、椎茸など滑りのないタイプならなんでも) 200g分
玉ねぎ 100g
鶏モモ挽肉 200g
卵 1個
白ワイン 大さじ2
豆乳 30cc
オリーブオイル 大さじ1
塩・白胡椒 各適量
ローリエ 1枚

~作り方~
1、椎茸は薄切り、しめじは手で子房に千切り、玉ねぎは荒みじん切りにします。
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2、熱したフライパンにオリーブオイルをひき、キノコと玉ねぎを炒め、白ワインを入れ、塩・胡椒して冷ましておきます。
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3、ボウルに挽肉、卵、豆乳、塩・胡椒を入れ、しっかり混ぜます。
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4、3に冷ました2を入れ、軽く混ぜます。
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5、型の底の部分にオーブンペーパーを敷き、4を流し込み、上にローリエをのせます。
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6、型をアルミホイルでぴったり包み上からしっかり押さえ込み、バットに置き容器の半分くらいまで湯を注ぎます。
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7、160度のオーブンで湯煎焼きで45~50分。
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8、再びアルミホイルをして、肉汁が溢れない程度に、上から重石をします。(水の入ったペットボトルなどで)

9、冷めたらパレットナイフなどで、型から外し、1センチ幅に切り分けて頂きます。残った分は冷蔵庫へ。

実はこの写真、焼きたてを冷まさず切り分けたので、まだふわふわしています(泣)。ホントはもっと、キュッと固まってから切ってくださいね~。。
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結果として、テリーヌもミートローフも食べた感じ、そんなに変わらない、ということが分かりました(爆)。
ということは、テリーヌとハンバーグは似ている、ということ??
いや、それはやはり違うと思う。
お料理は数学のようにはいきませんね。^^
面白いです♪

今日の床暖犬・猫ズ。
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シャクはあまりお腹を出しませんが、、この子は・・・。
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いつも、こんな感じです。^^
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中高年女子チームです。^^



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by mat4yumi | 2012-11-30 13:26 | 料理
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家族や犬・ねことの暮らし、お料理、ガーデニング、旅など、日々の暮らしを徒然に。

by sungitta
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